舌尖上的肥乡,烫面包——中原名吃的符号

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这是肥乡人对美食的尊重，

靠舌尖的品味和口口相传。

提炼成了，

对本土历史的津津乐道。

烫面包——中原名吃的符号

说起邯郸的民间小吃，肥乡的烫面包可以说声名在外啊！小编的肥乡同事们给介绍的肥乡排名前列个美食就是烫面包，它鲜香不腻、口感柔软，晶莹剔透，它“提起是一兜儿，放下是一摊儿”。

作为一枚资深吃货的小编，瞬间觉得肥乡亲切了好多呢！所以，今天给各位介绍的排名前列个肥乡草根美食就是烫面包！

无意中成就的品牌

肥乡“黑脸烫面包”被称百年珍馐、中原一绝。

“西门口，牌坊高，牌坊东边烫面包。烧香磕头往西串，吃个包子了心愿。”几句歌谣，流传百年，道出了冀南名吃“黑脸烫面包”在中原一带倍受尊崇、无以复制的霸主地位。

据《肥乡县志》记载，“黑脸烫面包”就诞生于那个云波诡谲，风云际会，朝代更迭的明清时期。

李凤鸣，一个80多岁的老人说：当年到一些重大节日临近时，方远百里的人，都会如潮水般涌来，烧香、磕头、祈祷、还愿。我把老人的话归结为几句：人人顶礼膜拜，个个虔诚至致，日日香客如云，时时香火不断。

正是由于庙宇文化、传统文化的兴盛，香客的繁盛，在肥乡西街催生了另一行业，这就是餐饮业，其中也包括后来的“烫面包”。之所以说它是后来，因为“烫面包”的前身并不是烫面，而是发面。当时，肥乡西街李氏家族的先人，凭借地势之便利，利用物产之丰厚，发挥技术之强项，用当地小麦面粉做皮儿，山羊肉、大葱、生姜和其它调料做馅儿，在临街门面房开了包子铺，也就是传统的、发面的那种，人称“李氏包子”。

清代咸丰年间，肥乡县城发生严重水患，城墙坍塌，壕沟淤积，行人任意通行，盗贼随意来往，安全隐患极多，商户门店受扰，百姓多有怨言。此时，湖南邵阳人杨毓楠出任肥乡县令，他迎合民众需求，组织修复所有城墙。并号召有钱出钱，有力出力，有物出物，进行募捐。这些在民国时期的《肥乡县志》是有记载的。当时的李氏家族除出银捐助外，看到那么多乡下苦役风餐露宿，冷汤寡水，就许诺让参加义务修复城墙的高龄苦役，免费吃包子。既是为老年人做了善事，也为施工拿了贡献。不成想一句承诺，招致人们趋之若鹜，门庭若市。但当时的厨灶条件十分有限，食客太多，发面的过程又很漫长，一直供不应求。一天，当差的大厨看到对面的烙饼店在和面时要用热水把面烫一下，烙出的饼既松软、又劲道，就拿了一块面过来，尝试着包了几个，结果口感非常好，比发过的面还好。

既然用烫过的面比发面既减少了一个环节，还更胜一筹，为何不改成烫面。于是，发面的包子改成了烫面包。但当时只叫“烫面包”，并没有“黑脸烫面包”的叫法。至于人们为什么赋予它“黑脸”的昵称，缘于后来的几次因缘际会。

独特风味和文化价值

任何一种食品这所以能成为美味，必有它的独到之处。“黑脸烫面包”之所以受到众多食客的追崇，主要是它皮薄如纸，面如凝脂的外观；肥而不腻，清香滑润的口感；提起是一兜儿，放下是一摊儿的形状；羊肉不膻，肉团不散的风格，还有背后的那些故事与传说。所以在清代和民国时，名门望族、官宦子弟成为“烫面包”的经常食客，更是平民百姓最希望吃到的美味。“烧香磕头往西串，吃个包子了心愿。”的民谣就生动地反映了当时人们的心态。

特别是改革开放30多年来，“黑脸烫面包”借风得势，风生水起，越来越显示出了极其强大的生命力、传承点和价值点。

在商品大潮风起云涌、地方小吃鱼龙混杂的今天，李运海为使这一传统名吃发扬光大，立于不败之地，改良后的烫面包，选料十分讲究，制法独具特色。主要以小麦精粉、嫩山羊肉为原料，其面剂实行“三合一”制法，即取嫩面、发酵面和沸水烫和的面各一份，揉合制成，馅料用羊肉、大葱和祖传秘方佐料配置而成，工序严格，且绝不使用味精、食品添加剂等化学原料，是纯天然的绿色食品。他还创办了百亩山羊养殖场，目前已是选料更考究、制法更独特，管理更严格，质量更上乘，前景更广阔的美味佳肴。

正是这一锐不可挡的生命力，蓬勃向上的竞争力，特别是发展真空包装以来，基本解决了长途运输和保鲜的问题后，已由原来仅在县内销售，现在打入了周边20多个城市和京津地区，年销售量达到300多万元，其门店也由原来的小吃店发展为1600平米的大酒店。

屡获殊荣

正是由于“黑脸烫面包”的特殊风味、独特口味、重要地位，以及它承载的文化元素、民土风情和无数人的厚望，才能在省、市历届饮食文化活动中屡获殊荣：

2002年，“黑脸烫面包”被国家商标局注册；

2003年被邯郸市、肥乡区分别评为“消费者信得过产品”2005年顺利通过国家强制质量认证（QS），并获得生产许可证；

2006年，在“邯郸市地方名吃大赛”中被评为面点较高奖——银质奖；

2010年2月被列为《邯郸市非物质文化遗产》；

2014年12月被评为“河北特色旅游餐饮名店”、“河北特色旅游名点”；

2015年1月被评为“邯郸市非物质文化遗产生产性保护示范基地”。

怎么样，有没有被肥乡面食中的杰出代表——“黑脸烫面包“的悠久历史震撼到？是不是已经口水飞流三千尺啦！？ 肥萱萱真心觉得，它是一个瑰宝，一枝奇葩，堪称中原名吃的一个符号！

如果你现在就在肥乡，快吃一顿烫面包止住口水；

如果你现在身处异乡，假期归来定吃一顿烫面包以慰乡愁；

如果你还没吃过烫面包，那还等什么？！